ABSTRACT:
Ein neues Verfahren zur Bestimmung des Alkohol- und Extraktgehaltes in Spirituosen mittels vollständig automatisierter Wasserdampfdestillation und nachfolgender Dichtebestimmung mit Biegeschwinger wird vorgestellt. Das Verfahren ist wesentlich schneller (ca. 5 min pro Probe) und einfacher zu handhaben als die etablierte Referenzmethode (Destillation, Pyknometrie). Eine effiziente und kostengünstige Kontrolle des Alkohol- und Extraktgehaltes sowohl in der amtlichen Lebensmittelüberwachung als auch in Spirituosen-Herstellungsbetrieben wird dadurch ermöglicht. Die Wasserdampfdestillation ist besonders vorteilhaft bei Emulsionslikören einzusetzen, die nur sehr schwierig auf herkömmliche Weise zu destillieren sind. Zur Berechnung des Extraktgehaltes wird neben der Dichte des Wasserdampfdestillats auch die Dichte einer verdünnten Probelösung mittels Biegeschwinger bestimmt. Bei der Analyse von 29 Likören unter Routinebedingungen wurde eine hervorragende Übereinstimmung (R=0.999 für Ethanol, R=0.996 für Extrakt) mit der Referenzanalytik erzielt.
