Authentifizierung von Absinth – Bittere Wahrheit über eine Legende
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CONTRIBUTORS:
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JOURNAL:
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YEAR:
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2005
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PUB TYPE:
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Journal Article
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SUBJECT(S):
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Absinth, Thujon, Anethol, Linalool, Artemisia absinthium L.,
GC/MS / absinthe, thujone, anethole, linalool, Artemisia absinthium L., GC/MS
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DISCIPLINE:
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Agricultural and Food Sciences
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HTTP:
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http://lachenmeier.gmxhome.de/Absinth_100_104_DLR-2005.pdf
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LANGUAGE:
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German
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PUB ID:
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103-413-731
(Last edited on
2006/05/22 10:43:56 GMT-6)
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SPONSOR(S):
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ABSTRACT:
Zusammenfassung
Absinth ist eine Bitterspirituose, deren charakteristischer Geschmack hauptsächlich von den Extraktivstoffen der Wermutpflanze (Artemisia absinthium L.) herrühren soll. Neben dem Hauptinhaltsstoff Thujon werden in der vorliegenden Arbeit erstmals lipophile Terpene als weitere charakteristische Bestandteile des Wermutöls in Absinth bestimmt und die Analysenergebnisse einer multivariaten statistischen Auswertung (PCA) zur Authentifizierung der Spirituose unterworfen. Eine effiziente Probenvorbereitung
mittels Festphasenextraktion (SPE) wurde angewendet, um
die lipophilen Terpene von der störenden Probenmatrix abzutrennen. Die Trennung und Quantifizierung der Komponenten erfolgte mittels Gaschromatographie in Verbindung mit Massenspektrometrie (GC/MS). Im PCA
Scores-Plot von 70 Absinthproben zeigt sich eine klare Gruppierung von hochwertigen, nach Herstellerangaben durch Destillation von Wermutkraut hergestellten Absinthen, sowie von Absinthen minderer Qualität, die mit geringem Anteil kommerziell erhältlicher Wermutextrakte, Wermutmazeraten,
Wermutölen oder ganz ohne Wermutzusatz hergestellt wurden. Bei der quantitativen Bestimmung wiesen 6 der Absinthe einen
Gesamt-Thujongehalt von weniger als 2 mg/l auf, in 35 Produkten war Thujon nicht nachweisbar. Da zusätzlich ein Wermutgeschmack fehlte und die Produkte aufgrund der Analysenergebnisse in die minderwertige Kategorie ohne Wermutzusatz fielen, ist die Verkehrsbezeichnung dieser
Produkte eine Irreführung des Verbrauchers. Insgesamt zeigt sich, dass Absinth weniger ein Problem des Gesundheitsschutzes als des Schutzes vor Täuschung aufwirft. Durch umfangreiche Kontrollmaßnahmen der
amtlichen Lebensmittelüberwachung in den letzten Jahren wird der Thujon-Höchstwert mittlerweile von allen Produkten eingehalten. Aufgrund fehlender gesetzlicher Anforderungen an das Produkt Absinth besteht aber eine Rechtsunsicherheit, die von vielen Herstellern durch den Vertrieb von minderwertigen Produkten ausgenutzt wird.
Summary
Absinthe is a spirit drink with a certain bitter taste, which should origin from the bitter substances of the wormwood plant (Artemisia absinthium L.). In this study, besides the principal component thujone, further characteristic components of the essential oil of wormwood are determined in absinthe and the analysis results are interpreted using multivariate statistics to authenticate the spirit drink. An efficient sample preparation using
solid-phase extraction (SPE) was performed to separate the lipophilic terpenes from the alcoholic spirit matrix. Gas chromatography in combination with mass spectrometry (GC/MS) was used for separation and quantification of the analytes. The PCA scores plot of 70 absinthes showed discrimination between high-quality absinthes, which were manufactured by distillation of wormwood, and such of inferior quality, made by using small portions of wormwood extracts, macerates, oils or totally without wormwood. Quantitatively determined, 6 absinthes had a thujone content
of less than 2 mg/l and in 35 products no thujone was detectable at all. In addition, the typically wormwood taste was missing and the products belonged to the inferior category “without wormwood content”. The labellingof the products as “absinthe” was considered to be a deception
of the consumer. Summarized, absinthe raises fewer problems in health protection than in the protection of the consumer from deception. Due to extensive control measurements of the official food control in the last years, the maximum limit of thujone is observed by all products. However,
due to missing legal requirements on absinthe, a legal uncertainty exists utilised by many manufacturers selling deteriorated products.
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