Schnellbestimmung des Alkoholgehaltes in Getränken und Lebensmitteln mittels Wasserdampfdestillation und Biegeschwinger
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CONTRIBUTORS:
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PROCEEDINGS TITLE:
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YEAR:
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2004
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PUB TYPE:
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Conference Paper in Proceedings
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PAGES:
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105 -
105
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SUBJECT(S):
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steam distillation, oscillation-type densimetry, ethanol, alcohol, spirit drinks, liqueur, Black Forest Cherry Cake
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DISCIPLINE:
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Agricultural and Food Sciences
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HTTP:
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LANGUAGE:
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German
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PUB ID:
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103-407-870
(Last edited on
2004/09/21 05:10:22 GMT-6)
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SPONSOR(S):
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ABSTRACT:
Ein neues Verfahren zur Bestimmung des Alkoholgehaltes in Lebensmitteln mittels vollständig automatisierter Wasserdampfdestillation und nachfolgender Dichtebestimmung mit Biegeschwinger wird vorgestellt. Das Verfahren ist wesentlich schneller (ca. 5 min pro Probe) und einfacher zu handhaben als etablierte Referenzmethoden (Destillation, Pyknometrie). Eine effiziente und kostengünstige Kontrolle des Alkoholgehaltes sowohl in der amtlichen Lebensmittelüberwachung als auch in Herstellungsbetrieben wird dadurch ermöglicht. Die Wasserdampfdestillation ist besonders vorteilhaft bei Matrices einzusetzen, die nur sehr schwierig auf herkömmliche Weise zu destillieren sind (z.B. Emulsionsliköre, Backwaren)
Bei der Validierung für Spirituosen hat sich die Methode als sehr robust und präzise erwiesen, die relative Standardabweichung liegt unter 0,55%. Die Schnellbestimmung weist einen weiten linearen Bereich von 2-80%vol auf, so daß sie sowohl für Lebensmittel mit einem geringen Alkoholgehalt als auch für hochprozentige Spirituosen geeignet ist. Bei der Analyse von 100 Spirituosenproben unter Routinebedingungen wurde eine hervorragende Übereinstimmung (R=0.999) mit der Referenzanalytik erzielt [1]. Die Methode ist weiterhin für die Untersuchung von alkoholhaltigen Backwaren (z.B. Schwarzwälder Kirschtorte) und Füllungen von Pralinen geeignet.
Literatur
1. Lachenmeier DW, Sviridov O, Frank W, Athanasakis C (2003) Dtsch. Lebensm.-Rundsch. 99: 439-444
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